天然酵母ベーグル
ホシノ天然酵母で焼いたベーグルは、手間がかかった分最高の味と香りが楽しめます。普通のパン作りにちょっと飽きたなぁと思ったら是非試してみて。
作り方
Dear Bagel Dear Bagel Dear Bagel Dear Bagel
Dear Bagel
◎材料（8〜9個分）
最強力粉 ・・・・・・ 500g
ぬるま湯 ・・・・・・ 275g
砂糖 ・・・・・・ 30g
塩 ・・・・・・ 8g
生種 ・・・・・・ 40g
《生種の作り方》
ホシノ天然酵母元種（もとだね）50gにぬるま湯（30℃）100cc（g）を入れ、かき混ぜます。27〜32℃の所に置いて20〜24時間で発酵させます。冬だったのでシャトルシェフを使い朝仕込んだら、翌朝こんな感じで出来あがっていました。上下よくかき回して使います。冷蔵庫で一週間くらいはもちます。
[1] 強力粉・水・砂糖・塩・生種を混ぜ合わせ、表面がツルンとするまでよーくよーくこねます。（とても柔らかい生地です）
[2] 一次発酵は30℃で6時間位、20℃で12〜15時間という長さ。今度もシャトルシェフを使いましたが、天然酵母はやっぱり手がかかるのだと実感。
[3] ガス抜きしてベーグルの形に形成。（形成の仕方は基本ベーグルを参照してね）
[4] 38℃以下で二時間くらい2次発酵させます。
[5] 沸騰したお湯で茹でます。私はいつも「ハチミツ」入り♪　裏表20秒位ずつ茹でます。
[6] 200℃で約15分焼いたら出来上がり。
　 　 　
※天然酵母は種類によって味や香り、扱い方が全く違います。ホシノは酒粕に似たような香り、果実からとった酵母は本当にフルーティな良い香りがします。果実酵母は『ベターホーム協会』というところで一袋￥160で扱っており、私はそれを利用しています。一袋で小麦200〜250g分とやや高めですが、味・香りともバツグンです♪
　 　 　

Dear Bagel(c)Copyright.2001-2002 Tomo, All rights reserved.